虾头变黑蚂蚁庄园 虾头变黑是重金属超标吗

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其实虾头变黑反映的是虾体内的一种酶促反应，与外界污染无关。虾是否被污染，重金属是否超标，肉眼无法判断。

一种叫做酪氨酸酶的物质广泛存在于动物和植物中。虽然不同生物体内酪氨酸酶的结构差异很大，但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下，可逐渐形成醌类，进而形成真***、棕***等黑色物质。这些物质就是虾头颜色变深的原因。

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1、虾头为什么变黑：虾头变黑其实和重金属污染或者是不新鲜等是没有什么关系的。其实是虾自己导致的，这与虾的饮食和生长是有很大的关系的。属于虾体内的一种酶促褐变的反应，另外虾吃的藻类或者是一些人工喂养的虾吃的饲料等食物，也是会导致虾头变黑的。这都是虾头的自然变化，并不能说明虾受到了重金属的污染，即便是虾被重金属污染了。

2、也不会这么明显的体现在虾头上，肉眼是很难分辨出来有没有重金属的，需要进一步的化验检测。但是虾头，确实是不建议食用的，是大虾身体中重金属聚集的地方。另外，虾如果冷藏或者冷冻也确实会导致大虾的头部变黑，但是不能说明这个虾是否新鲜。

3、购买大虾的时候，如何判断虾是否新鲜？购买肉类食物的时候要格外注意食物的新鲜程度，大虾也是一样的。每个人都是想要买新鲜的大虾吃的。不仅仅是为了对身体没有伤害，也是为了味道更好。

4、如何判断虾肉的新鲜程度是一个技术活，在购买虾的时候要注意以下几点：虾头与虾身是否有脱离，是则为不新鲜的；虾壳和虾肉是否有脱离，是则为不新鲜的；虾肉是否有弹*，没有弹*则为不新鲜的；虾壳是否发红，是则为不新鲜的（不包括*虾）是否有腐败气味，是则为不新鲜的。

5、另外，在外就餐的时候要特别的长心眼，海鲜大排档里面拼盘的大虾很多都是不新鲜的，价格特别便宜的大虾基本都是不新鲜的剩虾，重口味烹调的虾也可能存在不新鲜的情况，利于掩盖不良的气味！

6、如果你买的虾是没有“黑头”的，而煮过以后防止一段时间竟然变黑了，那么说明你没有煮*透，要谨慎食用。

7、*后，提醒各位，吃虾和螃蟹等海产品，一定要彻底煮*煮透，避免出现寄生虫**或者****引起腹泻等其他**。对海鲜有过敏的人不建议吃虾，避免出现过敏**。

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