古人过年餐桌上较少出现的肉 中国古代过年餐桌上*少的肉是什么

1、我国古人很早就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等获得肉食，但不同肉食在食物系统中有不同地位。由于牛是我国古代农耕时代重要的生产资料，历代政府大都禁止私**牛，违反者会被施以重刑，所以普通百姓很少能吃到牛肉。

2、古代人过年餐桌上较少出现的肉古代人过年吃什么肉图片3

3、有关年的来历，民间流传着这样一个传说：古时，有一个叫“年”的妖怪，经常骚乱百姓，**放火，无恶不作。百姓想了很多办法都不能够侵杀它。就在百姓叫天天不应，叫地地不灵，准备举家外迁的时候，有一壮士出现了，他甘愿献出自己的生命与“年”同归于尽，以换得百姓的安居乐业。后来，壮士在“年”经常出没的地方与“年”展开了一场生死搏斗。*后，“年”被**，壮士也不幸牺牲。人们为了怀念这位壮士，祝贺获得新生，便在“年”被**的这一天举行各种各样盛大的庆祝活动，而且燃放鞭炮，张贴门神对联以驱赶**，并逐渐形成一种习惯，流传下来，此后，人类便有了“过年”之说。

4、除尘布新：中国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门。

5、除夕守岁：除夕守岁是*重要的年俗活动之一，守岁之俗由来已久。除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒食相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。到了封建社会时期，**推行重农抑商政策鼓励和发展农业，而当时用于农耕的就是牛，铁犁和牛耕基本上是承担古代生产的重要工具，所以更不可能让人去吃牛肉，毕竟是属于珍贵的动物，甚至于猪羊肉吃的也比较少。

6、真正开始慢慢吃肉是在清朝以后，满清是马背上的游牧民族，平时就是以牛羊为食，所以等到这一时期**才放开了对吃牛肉犯法的解禁，但是因为牛的成本比较高，还要承担农业重任，所以即便不犯法，人们吃的也不太多，但是这一时期是允许吃的，像我们现在比较出名的平遥牛肉就是发源于清末年间。

1、近日，科学家表示，在贵州省安新区的“招果洞遗址”可以追溯到四万年前，这里的晚期智人活动遗迹跨越了旧石器时代晚期和新石器时代，是十分罕见的古人类遗址。在招果洞遗址中，科学家发现了大量打制石器、骨角器，这表明曾该处遗址生活的古人类已经发展到了一定程度。更有意思的是，人们还在这处遗址发现了25种动物遗骨，我们也能够由此推断出四万年前的古人类的菜单上都有哪些肉食，接下来就和小编一起来看看看吧。

2、通过发现的动物遗骨，我们可以发现在四万年前古人的菜单上，鹿肉**是肉食中的c位。当然这里的鹿肉只是统称，具体的还分为梅花鹿、水鹿、獐子、麂鹿等。除了占C位的鹿肉之外，古人的菜单上也少不了现在常见的牛肉、猪肉、兔子肉等。还有一些现在不能吃的肉，比如**、狼、熊、鹰等的肉，甚至就连前一段时间网上大火的竹鼠也没能逃开古人类的饕餮之口。

3、在遗址种不仅发现了陆生走兽的遗骨，还有大量的鱼骨，这表明早在四万多年前古人类就能够大量、长期捕食水中的鱼类。除此之外，遗址中还发现了螺蛳壳和蚌壳，这表明在当时古人类还过着采集狩猎的生活。

4、在遗址中不止能推断出古人菜单上的肉类，还能够发现在当时人类的菜单中已经有了少量的稻谷、黍等农作物，但是这些只占一小部分，更多的是果实类遗址，这说明当时的人类依然以采集为主，种植技能尚未完全掌握。根据遗址里的“古人类菜单”，我们能推断出古人类的饮食结构，这对于我们对古人类生活环境的研究有很大的帮助。

5、以上就是小编对于此事的全部看法了，大家有什么不同的观点欢迎在评论区留言讨论。

1、在贵州省安新区的“招果洞遗址”中，科学家发现了25中不同的动物遗骨，这表明在四万年前的古人类的菜单上，就已经有了至少25中肉类。而在这25中肉类中，鹿肉可以说是当之无愧的C位。这里的鹿肉是一个统称，包括梅花鹿、水鹿，獐子等都是四万年前古人类食谱上的肉类。除了主要的肉食鹿肉之外，古人类菜单上还有哪些动物的肉呢？接下来小编就带大家一起来了解一下。

2、除了占据C位的鹿肉之外，牛肉、猪肉、兔肉等常见肉也理所应当的出现在了古人的食谱上，这说明早在四万年前的古人类就已经开始将猪、牛等动物作为肉食的来源，但是在当时并不是主要来源。除了现代常见的肉类，古人的食谱中还包括**、狼、熊、鹰、獾等走兽的肉，甚至连竹鼠也在古人类的菜单上获得了“提名”。

3、古人类捕猎动物的蛋白质种类多样化不仅表现在走兽肉食的种类繁多，还表现在鱼类与软体动物的数量之上。在招果洞遗址中，科学家还发现了大量的鱼类骨头和螺蛳壳、蚌壳，这表明当时的古人类正处于捕猎采集阶段，食物的主要来源是大自然的馈赠。

4、有人说看到四万年前古人的肉食菜单，自己都馋了，羡慕古人类的生活，但是那个时期的人类远没有现在安逸。根据遗址内的农作物种类和数量可以推断，当时的古人类还未完全掌握种植技术，依靠采集果实、猎捕动物来充饥果腹，而采集捕猎*不好的一点就是“看天吃饭”，生活质量并不稳定。

5、以上就是小编对于此事的全部看法了，大家有什么不同的观点欢迎在评论区留言讨论。

古代很长一段时间，所有人吃的都是动物油。古书中一般把未经煎炼的称为脂，经过煎炼的称为膏

因为当时根本没有植物油的概念。

而动物油的种类很多，比如猪油、牛油、羊油甚至狗油。

动物油提取的方法很简单，熬一熬油脂即可。

萨沙记得小时候，有邻居经常熬一种不**的动物油，味道很大，*其难闻，成为童年心理阴影。

动物油的缺点是很明显的，就是数量很少。

古代普通农民吃肉都是鸡鸭这些家禽，养猪的不多，熬油困难。

好在汉代之前中国人吃菜，仍然以单纯水煮为主，即便肉也是水煮，只有贵族有钱人才能吃烤肉之类东西。

那时候的水煮食物没什么油水，只有烧烤才有较多的油，比较香。

由于动物油是比较昂贵的，老百姓当然吃不起，但有钱人却也不当回事。

汉代就有专门做动物油生意的商人。

《史记·货殖列传》云：“贩脂，辱处也，而雍伯千金。”

雍伯通过卖动物油可以*到千金的身价，可见当时这个行业，在当时并不常见，才有这么高的利润。

其实可以榨油的植物，一直都是存在的，只是缺乏榨油提炼的技术。

汉代技术上有突破，可以榨油职务也更为丰富。比如张骞就从西域带回了芝麻，是榨油的好材料。

但*初的植物油不是吃的，而是用来制绢布和其他用处。

按《天中记》中说法，早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的：“荆州有树，名乌臼，其实如胡麻子，其汁，可为脂，其味亦如猪脂。”乌臼是落叶乔木，今天也是榨油的工业原料，果实可以直接用来榨油。

有意思的是，这些植物油还被用于军事用途，常见的是火攻或者火箭等武器。

《三国志·魏志》：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”

中国人从南北朝时代，开始使用植物油，但吃的人不多。

真正大面积出现食用植物油，还是宋代的事情，比如麻油、豆油、菜油、茶油等

《梦溪笔谈》：如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。

《鸡肋编》这本书，开始系统的记载各种植物油的提炼方法，并且认为麻油是*好的。

宋代植物油的频繁使用，于民间普及铁锅也有关系。

由于大量存在铁锅，中国烹饪开始出现大量的炒菜，需要很多的油，当然食物口感也更好。

大家早餐经常吃的油条，在宋代就出现了。

宋代以后，各种植物油的使用就更多了，到了明代已经非常成*。

《天工开物》记：“凡油供馔食用者，胡麻、菜服子（莱服即萝卜）、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”

明代各地都有大型榨油作坊，植物油的价格低廉，贫民老百姓也能够消费得起。

****《卖油郎*占花魁》中的男主角，就是一个走街串巷卖油的小贩。

他卖给花魁娘子家的一瓶5斤多油，只够她家用2天的，可见当时的人用油已经很厉害了。

汉朝之前，普通人基本上吃不起油，王公贵族们吃的也只是动物油脂。大约从汉朝开始，才有了植物油的出现，直到唐宋时期，贩夫走卒也吃得起动植物油了。

古人可供选择的生活远不如我们，从吃饭上就可以看出。

汉朝之前，王公贵族们只能吃动物油脂，还专门分出了脂和膏的概念，有角动物提炼出来的油称为脂，无角动物提炼出来的称为膏。

比如猪油为膏，牛羊油为脂。当然，也有另外一种说法，可以凝固的称为脂，不能凝固的称为膏。

对于脂，古人们又根据不同位置分出了不同类别，如腰上的油脂称为肪，骨头上的油脂称为（月册）。

而且，精益求精的古人还选出了所谓的“调味八珍”，膏香为牛油，膏臊为狗油，膏腥为猪油（或说鸡油），膏膻为羊油，等等。

虽然只是一些动物油脂，王公贵族的厨子们也玩出了花样，连什么时候吃什么肉，用哪种动物油烹制都规定好了。

《周礼·天官·应人》上有记载：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。

也就是说，要吃肉的话，春天该吃猪羊羔子，用牛油烹制；夏天该吃鸟干鱼干，用狗油烹制；秋天该吃牛犊幼鹿，用猪油烹制；冬天该吃鲜鱼大雁，用羊油烹制。

其实也不难理解，我们现在的饮食习惯还和周朝人类似，冬天吃膻味的羊肉羊油，可能就是那时候流传下来的。

古人用油做菜也出现了油炸，比如《礼记·内则》提到的八珍之一“炮豚”，有一道工序是“煎诸膏，膏必灭之”，很像咱们今天的炸猪排了。

这时的古人也会吃一些油炸食品，战国时期楚国**诗人屈原在《楚辞》中写道：“粔籹蜜饵，有餦餭兮”。

经宋代人林洪考证，这里的“餦餭”就是“寒具”，类似于咱们今天吃的馓子。

大约从东汉开始，植物油开始出现，但原料不是芝麻、油菜籽之类的，而是蔷薇科苹果属的柰（一说“枣”）或者是杏。

东汉经学家刘熙在《释名·释饮食》提到：“柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之．形似油也。杏油亦如之。”

这时的植物油还不是榨取出来的，是把果实捣碎，涂在丝织品上，晾干后，便得到了类似油的东西。

这时的植物油基本上不是为了食用，一是如上做布匹，二是燃灯取光照明，后来也是为了战争需要，如三国时期魏国大将满宠对付孙权攻城时，“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”。

这里的麻油就是芝麻油。张骞通西域时，从西域大宛国带回了芝麻（当时称为胡麻），慢慢地在民间流传开，但直到三国后，才出现“胡麻油”做菜的记载。

晋朝文学家张华在《*物志·卷四·物理》：“煎麻油。水气尽无烟，不复沸则还冷。可内手搅之。得水则焰起，散卒不灭。”

北朝北魏时的贾思勰在《齐民要术》中还记载了一道菜：“炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。”

这不就是我们吃的炒鸡蛋吗，打几个鸡蛋，放上葱花，用芝麻油一炒，香死个人呀。不过，真正的炒菜还得在宋朝铁锅**出来后。

唐宋时期，植物油提取技术越来越发达，可选择的植物油种类越来越多，百姓们也能吃得起植物油了。

唐朝时，韩鄂在《四时纂要》中提到了植物油压榨技术，“四月，压油：此月收蔓菁子，压榨年支油”。

到了经济发达的宋朝，大规模油坊开始出现，如北宋汴京的油醋库、南宋临安的官营油坊，榨油规模大，出油量也大，但汴京的油醋库一年要收“脂麻”万余石。

除了官营油坊，各种私营油坊层出不穷，专门有个名字“油作”，不乏普通百姓卖油家富，“黄州市民渠生，货油为业，人呼曰渠油，一意嗜利”。

这时的普通百姓生活中，油已经成为不可缺少的一部分了。吴自牧《梦梁录·卷十六》：“杭州内外，户口浩繁，州府广阔，遇坊巷桥门及**去处，俱有铺席买卖。盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。或稍丰厚者，下饭羹汤，尤不可无。虽贫下之人，亦不可免。”

而且，这时候的植物油种类也很多，芝麻油、菜籽油、大豆油，还有杏仁油、红蓝花子油、蔓菁子油、鱼油等等，以及各种*用、灯油之类的植物油。

到了工商业有所发展的明朝，中国古代榨油技术与食用油种类集大成者，尤其是明代宋应星在《天工开物》中记载的。

他不仅提到了榨油技术，还将各种植物原材料所含植物油的多寡做了总结，列出了食用油、燃灯油、造烛之油的上中下品，还计算了植物原材料的含油率。

但是我们吃的*多的花生油，大约是在清朝被人记载。清代乾隆年间的檀萃在《滇海虞衡志》提到了花生油：“落花生为南果中**，以其资于民用者*广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。”

从此，我们吃的*多的芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油齐聚在了中国。

对了，如今所谓的“调和油”在古代也有，只不过是作为*商劣质品出现的。

宋代徐铉《稽神录·庐山卖油者》讲了这个故事：

这个孝子把动物油掺到了植物油里，以图求厚利，被所谓的神仙降雷劈死了。这说明了两个道理，一是动物油已经不被古人接受了，二是*商没好报呀。

汉以前，古人只使用和食用动物油脂。

现在，通常以“煎、炒、烹、炸”概括烹饪技法。

汉以前，其实要再晚到南北朝之前，古人的烹调方法，主要是“煎”“烤”和“烹”。“烹”，就是“煮”。

《礼记》，是西汉初儒生戴胜学习周礼的笔记，后成为儒学经典。其第十二篇，名《内则》。所谓“内则”，是指家里的“仪礼规矩”。

此篇中，讲了很多秦汉以前的饮食种类和饮食习惯，有重要的史料价值。

下面这一大段译成白话的记载，讲的是周朝低等级贵族以上“人家”的“食谱”及“规矩”——

饭：黄饭、稷米饭、稻米饭、白梁饭、白黍饭、黄梁饭。此六种谷物，还分为完全成*和未全成*两类。

馔时佐餐有：牛肉羹、羊肉羹、猪肉羹、烤牛肉，摆放在**行，居北，从西侧排放；肉酱、牛肉切成大块、肉酱、切细的牛肉，摆放在第二行，从东侧排放；烤羊肉、羊肉切成大块、肉酱、烤猪肉，摆放在第三行，从西侧排放；肉酱、猪肉切成大块、芥子酱、切细的鱼肉，摆放在第四行，从东侧排放。以上“四行十六豆（按：器皿）”，是下大夫的食礼规格。若还有野鸡、兔子、鹌鹑、鷃雀等，摆放在第五行，属于上大夫的食礼规格。

饮料：各种醴，都包括清醴和糟醴。稻醴、黍醴、梁醴，都如此。有时以粥为醴，有用黍煮的粥、酢醋、水、梅汁、寒粥。

进献的笾、豆容器中盛放的食物：大豆糗、米饼粉酏。

国君燕食（按：即平时所吃）的食物：蚌蛤酱配菰米饭、野鸡羹，麦子饭、配肉羹和鸡羹，大米饭、配犬羹和兔羹，所有肉羹都加入用佐料和米屑调制的汤，但不加蓼菜。烹煮小猪，以苦菜包裹，猪腹里填入蓼菜；烹煮鸡，加入醢酱，鸡腹中填入蓼菜；烹煮鱼，加鱼子酱，鱼腹中填入蓼菜；烹煮鳖，加醢酱，腹中填入蓼莱。吃干肉条，配上蚁卵酱；吃肉羹，配上兔肉酱；吃麋鹿肉片，配上鱼肉酱；吃细切的鱼肉，配上芥子酱；吃生鲜麋鹿肉，配上醢肉麇酱；吃桃干、梅干，要配上大块盐巴。

这个食谱里面，某些“酱”、“醢（hai）”，“醢”也是一种“酱”，需要用动物油脂调制。“粉酏（yi）”，则是以动物油脂与稻米搅拌做成的粉饼。

某些“横菜”，也需要动物油脂，后面细说。

《内则》里说，要根据四时节候安排饭食。春天，适宜吃羊羔、小猪，用牛油烹调；夏天，适宜吃干雉、干鱼，用狗油烹制；秋天，适宜吃牛犊、小鹿，用猪油烹调；冬天，适宜吃鱼、鹅，用羊油烹制。

牛油，称作“膏芗（xiang）”；狗油，称为“膏臊”；猪油，称作“膏腥”；羊油，叫作“膏膻”。

动物油脂，为“膏”，亦为“脂”。

《内则》云：“脂用葱，膏用薤（xie）。”

郑玄注曰：“脂，肥凝者，释者曰‘膏’。”这是说，动物肥油为“脂”，化开之后为“膏”。

使用“膏油”烹调，要添加“薤”，亦名“藠（jiao）头”。

现在习见的“大蒜”，是东汉引入的，叫“葫”或“胡蒜”。

《内则》，讲到了不少“煎”“烤”“烹”的制作方法。

其云：“淳熬：煎醢加于陆稻上，沃之义膏，曰‘淳熬’。淳毋：煎醢，加之于黍食上，沃之以膏，曰‘淳毋’。”

据说周朝食物有“八珍”。“淳熬”，为“八珍”之一；“淳毋”，为“八珍”之二。

制作“淳熬”，是把化开的动物油，浇在用“煎”成的“醢醤”拌过的旱稻之上。制作“淳毋”，方法如是。

此处说的“熬”，即“煎”。所以，后世有“煎熬”一词。

下面译成白话的这一段，讲的是“炮豚”制作方法——

取小猪或公羊，宰后剖腹，掏空内脏，把香枣填入，编芦苇以包裏，外涂草泥。用火烤，将泥烤干，剥掉，净手，摩搓掉豚皮表面薄膜。然后制作稻米粉，加水调成糊状，敷于猪身，若为公羊就剖开涂抹。在小鼎中盛放膏油，把小猪和羊肉放入鼎中，鼎中膏油一定要没过小猪或羊肉。再用大锅烧热水，将盛有小猪或羊肉的小鼎放置于大锅内，大锅里的热水不要没过小鼎。这样连续三天三夜不停火，而后将小猪或羊肉取出来，用醋和肉酱来调味。

不过，《内则》说得很清楚，非贵族的“庶人”，年满六十才可以吃肉。那就是说，不能吃肉，吃上动物油脂的可能*也*小。

按孟子的说法，庶人七十才可食肉。

4-5世纪，古人开始压榨植物油，这个时候，“滚油快炒”的烹调之法，才逐渐普及。

从这以后，使用筷子，亦才逐渐成为流行餐具。

如今的食用油种类五花八门，甚至还有葡萄籽油、亚麻籽油之类。

通常家里常吃的，不管是大豆油、菜籽油、花生油，或者是橄榄油、葵花籽油什么的，几乎都是植物油居多，而汉代之前的人们，吃的主要就是猪油。

不过千百年前的古人们，能够使用的油脂并没有如今这么多，而且*开始广泛使用的都是动物油脂，植物油出现的历史其实要相对迟缓很多。

上古时期的夏商时期，因为匮乏有效的资料文字记载，所以那时候的人吃什么油，甚至于到底吃不吃油，现在的人都无从得知了。

而周朝时期，出现了动物油脂，但当时不叫“油”，而叫做“膏”。

《礼记·内则》当中，就有不少天子王室食用的“八珍”做法，其中炮豚的具体做法，就是“煎诸膏，膏必灭之”，意思就是把猪肉放膏油里慢慢煎。

这时候所谓的“膏”，其实就是动物的油脂，通常就是猪油与牛羊的油，不过这些动物油脂也不是一般人能吃得起的，主要都是贵族们享用。

到了秦朝时期，动物油脂仍旧是当时食用油的主流，人们会将比较肥厚的动物脂肪等进行煎熬使得油脂析出，待其凝固后收藏保存起来。

不过，在春秋战国时代，已经出现了植物油，主要是大豆油。

当时的大豆叫做“菽”，是一种种植广泛的粮食作物，只不过大豆吃起来不好消化，因此有人用大豆榨油，但不是太普及。

到了汉朝初期，动物油脂仍旧是人们日常食用油的主流，在《史记·货殖列传》当中，一个叫做雍伯的人，就是靠买卖动物油脂而发家致富。

张骞通西域之后，从塞外带回了一种叫做“胡麻”的农作物，也就是芝麻，这种植物出油率相当之高，而且油脂香气十分浓郁。

由于芝麻种植容易，榨油又便捷优质，因此很快便流行了起来。

在《四民月令》等文献记载中，汉朝芝麻的种植、买卖，还有芝麻油的使用都已非常流行，也就是在这个时候，植物油开始盛行，逐渐超过动物油脂。

芝麻油算是*早在国内盛行的植物油，到了魏晋南北朝时代，芝麻油与麻子油、苏子油成为**的饮食烹调用油主流，还广泛用于燃料等方便。

随着时间的推移，两宋时期人们开发出的各种油脂就更加丰富，只不过主流的食用油还是用芝麻榨出来的香油，其他的油脂比较冷门。

也是在宋朝时期，随着科技的进步，榨油技术也得到飞跃提升。

我国本土的传统榨油技术，基本在宋代已经奠定，到了明清时期，大多仍旧沿用宋代的形制方法，因为肉食难得，植物油成了国内餐桌的**主流。

在汉朝之前，人们的饮食主要是水煮与烧烤，需要使用到油脂的地方*少，主流上的动物油脂也是人们在烹饪时偶然获取，是当时*重要的食用油脂。

一说到吃，吃货们就**起来了。

不过，据相关史料记载，*起码在汉代以前，吃货们都不怎么幸福，因为受限于当时的条件，没有很多烹饪食物的方法，人们大多也就是把食物弄*了，吃下去饱腹就不错了。

具体到古人，我只能说我国的古代人，世界上其他地方的古代人不清楚，对食用油的使用到宋代之前都数量有限，因为当时的烹饪技术对油的使用不是很多。

我们分成三个阶段说，汉代以前、汉代到宋代、宋代以后。

汉代以前人们只是用陶器把各种食物煮*了吃，富贵人家使用青铜器把食物煮*，或者把食物直接用火烧*或者烤*了吃。

所以受制于烹饪器具的限制，人们只能这样吃东西。

各种动物油是人们的主要食用油，但是那时候还不叫油，凝固状的动物油叫做脂，流动状的动物油叫做膏。有一句成语叫做民脂民膏，就来自于这里的意思。

能够提炼出动物油脂，人们烹饪方法就多了一种，叫做油炸。

所以，基本上在汉代以前人们除了生吃食物之外，烹饪方法就这几种烧、烤、煮、油炸。

有吃货就说了，那多好啊，天天吃烧烤、东北乱炖、炸大鸡腿，多好啊。

好什么好啊，那时候不但烹饪方法很少，香料也没多少，那真是原汁原味了。

据相关史料记载，到了汉代，中国人发现了从各种植物的**里面炸油的方法，到了东汉的时候，提取植物油的方法逐渐地成*了。

不过很长一段时间内，人们还没有形成食用植物油的习惯，主要还是受制于烹饪方法。

大约到三国魏晋的时候，有一种植物油——芝麻油，大家已经普遍习惯使用了。

一直到唐朝，不管是动物油，还是植物油，除了一部分被人们食用之外，大多被用在照明上，还有一部分被用在手工业的防水上面，比如车船的防水等。

到了宋代以后，有一个重要的烹饪器具成*了，那就是我们心心念念的大铁锅。

所以，我们的祖先开始大规模的炒菜了，食用油的使用量大增。

除了动物油之外，菜籽油、芝麻油，还有大豆油都使用量大增。

只不过，我们现在对油的选择自由多了，大部分时候，都不怎么食用动物油了，以各种合成的植物油为主。

我是沧海拾珠录，我来回答。汉朝以前，因为铁器尚未被广泛应用，古人烹调的手段以煮、蒸和烤为主。蒸煮不涉及油炸或烹炒，炙烤也是在明火上或者石板上进行，通常会用到动物的脂肪，也就是我们通常说的肥肉。也就是说，动物脂肪才是汉朝以前古人的主流食用油。当然，动物脂肪和肉类食物一样，并不普及，毕竟生产力不发达，肉类获取比较困难，所以只有生活条件好的贵族、富人才能享用。普通民众的饮食中肉类还是不多的。

在汉朝之前还没有出现比较好的获取油脂的办法，主要还是采用简单的烹饪方法对食物进行加工，如常见的煮、烤、蒸、烧等办法来加工食物。所以当时很少会涉及到油脂，并且当时也没有合适的工具能够使用油脂进行食物加工的。在宋代铁锅出现以前的人们，*多见到的油脂也是动物的油脂，如猪油等，这些也只是在烤制猪肉等动物的时候才会出现，所以在当时那样一个技术不发达的情况下，普通百姓家庭根本不会用什么油脂烹饪食物的。油脂这样东西也只有有钱人在过节或者过年的时候才会出现，也只是在烹饪动物肉的时候才会出现，平常也不会经常的吃肉的，毕竟在古代能够养得起动物的人就少，价格是比较昂贵的，也不会天天吃肉。真正大规模使用油脂来烹饪事物则是在发现植物能够炼油和烹饪工具出现后才开始普及的。下面我将从几个方面来谈谈：

在过去汉代以前，人们*先了解到油脂的相关知识，是从动物身上获取的。因为在古代，事物及其不丰富的情况下，打猎就成为了一项手段，在打猎的时候就发现在加热肉食的时候，会有液体从这些烤*的肉中渗出，这是古代人对油脂*初的认识。之后在开始有文字以后，古人一般称呼油为“脂”或“膏”。在古代文献《释名》中就有记载为：

另外对于“膏”和“脂”，还有另一种说法，在古书《礼记·内则》中记载，当时烹饪：

现在我们使用的由来形容油脂的成语还有一个叫做：民脂民膏。另外动物油脂在烹饪中的使用，也都有各种记载，如《周礼·天官冢宰》这本古书中就记载了：

其实在古代宋代以前很少看到有关油脂做菜烹饪的记载，因为当时这样的东西很难获取，一般也都用在特殊的地方，比如油灯等方面，并且当时的人们还都是一日两餐，至于后面出现的一日三餐则是在宫廷里才会出现，普通百姓根本无法负担的其这样的饮食。

到了宋朝情况就发生了很大的变化，当时的农业经济非常发达，贸易也繁盛，普通百姓的生活水准开始提高，老百姓也都开始一日吃三顿饭了。另外皇室贵族等对吃方面也越来越讲究了，因为当时铁锅已经出现，再加上植物油的提取越来越简单，价格也不是很贵，所以更多的饭馆等地方开始使用铁锅进行油炸、爆炒、油煎等多种烹饪食物的方式。

当时比较流行的烹饪方式有：烹、爆、溜、腌、卤、蒸、炖等方法，它们让宋代的美食样式变得多种多样，做菜手法的变化，使得当时的人们对食物的感觉有了新的认知，从此烹饪不再单调还形成了自己的一门技术。才外在当时不可或缺的是食物的调味也有了很大的进步，盐，蜜，花椒等调味也开始让食物的味道发生了很大的变化。

综上所述，在古代油脂的使用是随着时代的进步而逐步出现并进入普通百姓家里的，在宋代以前油脂的使用还是非常稀少和单调的，直到烹饪器具的出现，以及植物油的获取更加便利后，才开始真正走入普通百姓的家庭中。

大约在汉朝，人们才使用芝麻榨油，吃上了植物油。

在汉朝之前，古人使用的食用油以动物油脂为主，如羊油、猪油、牛油等。

*开始的时候，油都是从动物脂肪中提取，那古人们是怎么发现动物油脂的呢？

那是狩猎时代，人们在加热肉食的时候，无意之间发现会有液体从中渗出，这就是*早的油脂了

油脂在日常饮食之中，有着非同一般的地位，不仅可以缩短食物烹调时间，且让食物变得更加美味，还可以提供更多的热量与脂肪酸等营养。

如今的食用油种类五花八门，甚至还有葡萄籽油、亚麻籽油之类。

不过千百年前的古人们，能够使用的油脂并没有如今这么多，而且*开始广泛使用的都是动物油脂，植物油出现的历史其实要相对迟缓很多。

上古时期的夏商时期，因为匮乏有效的资料文字记载，所以那时候的人吃什么油，甚至于到底吃不吃油，现在的人都无从得知了。

而周朝时期，出现了动物油脂，但当时不叫“油”，而叫做“膏”。

《礼记·内则》当中，就有不少天子王室食用的“八珍”做法，其中炮豚的具体做法，就是“煎诸膏，膏必灭之”，意思就是把猪肉放膏油里慢慢煎。

这时候所谓的“膏”，其实就是动物的油脂，通常就是猪油与牛羊的油，不过这些动物油脂也不是一般人能吃得起的，主要都是贵族们享用。

到了秦朝时期，动物油脂仍旧是当时食用油的主流，人们会将比较肥厚的动物脂肪等进行煎熬使得油脂析出，待其凝固后收藏保存起来。

不过，在春秋战国时代，已经出现了植物油，主要是大豆油。

当时的大豆叫做“菽”，是一种种植广泛的粮食作物，只不过大豆吃起来不好消化，因此有人用大豆榨油，但不是太普及。

到了汉朝初期，动物油脂仍旧是人们日常食用油的主流，在《史记·货殖列传》当中，一个叫做雍伯的人，就是靠买卖动物油脂而发家致富。

张骞通西域之后，从塞外带回了一种叫做“胡麻”的农作物，也就是芝麻，这种植物出油率相当之高，而且油脂香气十分浓郁。

由于芝麻种植容易，榨油又便捷优质，因此很快便流行了起来。

在《四民月令》等文献记载中，汉朝芝麻的种植、买卖，还有芝麻油的使用都已非常流行，也就是在这个时候，植物油开始盛行，逐渐超过动物油脂。

芝麻油算是*早在国内盛行的植物油，到了魏晋南北朝时代，芝麻油与麻子油、苏子油成为**的饮食烹调用油主流，还广泛用于燃料等方便。

随着时间的推移，两宋时期人们开发出的各种油脂就更加丰富，只不过主流的食用油还是用芝麻榨出来的香油，其他的油脂比较冷门。

也是在宋朝时期，随着科技的进步，榨油技术也得到飞跃提升。

我国本土的传统榨油技术，基本在宋代已经奠定，到了明清时期，大多仍旧沿用宋代的形制方法，因为肉食难得，植物油成了国内餐桌的**主流。

在汉朝之前，人们的饮食主要是水煮与烧烤，需要使用到油脂的地方*少，主流上的动物油脂也是人们在烹饪时偶然获取，是当时*重要的食用油脂。

1、现如今，猪肉在我国处于不可撼动的地位，我们以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的猪肉。

2、其实在明朝之前，我国人并不是非常喜欢猪肉，在当时，羊肉更受人们的欢迎。在宋朝时有一句俗语，“苏文*，吃羊肉；苏文生，吃菜羹”。而以宋朝为背景的《知否》中，当时出现的主要肉类食物也是羊肉。

3、而且，苏轼也在《猪肉颂》中写出了当时的猪肉现状：黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

4、猪肉之所以能够在如今成为国民*美食，和我国的农业离不开关系。我们知道，在明清时期，我国人口就已经膨胀式增长，而人口增多意味着对农作物的需求就会变多，这使得人们会开垦土地，把原本属于动物的牧区改成农耕区。

5、当耕地面积增加之后，猪的优势就会显现出来。我们知道，土壤想要保持肥力需要定期施肥，而在过去没有化肥，人们只能使用农家肥。猪，则是生产农家肥的好帮手。

6、清代一本书中写道“岁与一猪，使养之，卖后只取其本，一年积粪二十车，多者按车给价，少者使卖猪赔补。”

7、另外，猪属于杂食动物，它们能够以农业副产品为食，比如：麦麸，秸秆甚至是青草等食物，正因为如此，自明清之后，猪开始在我国兴盛了起来。再加上我国地大物*，又非常善于烹饪，解锁了许多猪肉的吃法，使得猪肉与我们的餐桌更加紧密地结合了起来。

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